C'e' un dolce che e' diventato il mio preferito da quasi un anno. E' una torta importante che ha accompagnato un momento speciale della nostra vita a due... :)
L'altro giorno abbiamo deciso di provare a replicarla in casa aggiungendo una nota agrumata al cioccolato bianco per un'altra occasione speciale, la festa a sorpresa per i 30, ops... 3 anni di una nostra carissima amica, la Pici.
INGREDIENTI Per il pan di spagna (diametro della torta 28 cm)
- 360 g di uova intere
- 200 g di zucchero semolato
- 4 g di zesta di limone grattugiata
- 1 g di sale fino
- 200 g di farina 00 W150
- 36 g di burro fuso 40°C
Unite le uova intere, lo zucchero semolato la buccia di limone e il sale. Scaldate il composto fino a circa 45°C - 50°C, io normalmente lo faccio a bagnomaria. Trasferite il tutto in planetaria e montate con la frusta a velocita' media fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. Aggiungete mescolando a mano delicatamente la farina setacciata. Prendete una piccola quantita' di composto e unite il burro fuso facendo attenzione che la sua tempertura non superi i 40°C. Riunite al resto del composto mescolando sempre delicatamente. Versate nello stampo e cuocete in forno caldo ventilato a 175°C per 20 -25 minuti. I forni professionali, sono dotati di un'apposita valvola che puo' essere aperta o chiusa per fare uscire il vapore che si sviluppa in cottura. il pan di spagna andrebbe cotto con la valvola chiusa per i primi dieci, dodici minuti per i successivi con la valvola aperta in maniera da renderlo soffice e asciutto. Questo effetto puo' essere ottenuto anche in casa mettendo qualcosa tra lo sportello del forno e l'imboccatura (Io uso un po' di carta stagnola con cui formo un salsicciotto) in maniera da lasciare uno spiraglio di 3, 4 mm.
Per il cremoso bianco
- 315 g di latte
- 315 g di panna 35% m.g.
- 2 g di bacca di vaniglia
- 65 g di zucchero semolato
- 123 g di tuorli d'uovo
- 7 g di gelatina animale in fogli
- 615 g di copertura bianca
- 60 g di burro morbido
Per la bagna al te al bergamotto
- 65 g di acqua
- 185 g di zucchero semolato
- 10 g di te al bergamotto
- 112 g di acqua
Composizione della torta
Tagliate il pan di spagna in tre dischi. Aiutandovi con un anello di quelli per mousse mettete il primo disco sul fondo, bagnate con la bagna al te e con la sac a poche coprite con un primo strato di cremoso. Disponete sopra il cremoso il secondo disco di pan di spagna, bagnate nuovamente e coprite con il cremoso. Completate con il terzo disco di pan di spagna e bagnate anche quest'ultimo. Togliete delicatamente l'anello e decorate la torta con il cremoso restante. Noi abbiamo realizzato sulla superficie queste roselline con la bocchetta 2D di Wilton e abbiamo ricoperto i bordi con pan di spagna sbriciolato.
Con questa ricetta partecipiamo al contest di Una Fetta di Paradiso "Keep calm and present your paradise"