mercoledì 13 novembre 2013

Bigne' con crema di Sbrinz e glassa di pere speziate

Al contadino non far sapere quanto e' buono lo sbrinz con le pere. Indipendentemente dal significato del proverbio originale noi siamo perfettamente d'accordo sull'abbinamento! E da questo famoso proverbio abbiamo costruito questa ricetta aggiungendo alle pere delle note speziate con cannella e zenzero e una leggera piccantezza con alcune gocce di tabasco. Ecco la nostra seconda ricetta per il contest di Peperoni e Patate.

INGREDIENTI

Per la pasta choux
  • 158 g di uova intere
  • 96 g di burro
  • 96 g di acqua
  • 96 g di farina 00
  • un pizzico di sale
Per la crema di Sbrinz
  • 15 g di burro
  • 22 g di farina 00
  • 230 g di latte
  • un pizzico di sale
  • 120 g di Sbrinz
Per la glassa di pere
  • 150 g di pere paradiso mature (circa 1 pera)
  • 30 g di zucchero
  • 20 g di burro
  • un pezzetto di stecca di cannella
  • 1 cucchiaino raso di zenzero in polvere
  • 4 gocce di tabasco
  • 2 g di gelatina in fogli

Per preparare il composto per i bigne' tagliate il burro a pezzeti e mettetelo insieme all'acqua in un pentolino, portate ad ebolizione e fate bollire per un paio di minuti. Aggiungete a questo punto la farina con il pizzico di sale vuotandola nella pentola tutta in un colpo e mescolate energicamente fino a che il composto non si stacca dalle pareti della casseruola. Continuate a mescolare per un minuto e togliete dal fuoco. Versate la pasta cosi' ottenuta in una bacinella e incorporate le uova, uno per volta mescolando  molto bene e aggiungete l'uovo successivo solo quando il precedente e' stato assorbito totalmente. Dovreste ottenere un composto abbastanza cremoso e lucido. Trasferite la pasta choux nella sac a poche con bocchetta da 8 mm e formate i bigne' su un foglio di carta da forno.
Cuocete in forno caldo a 190° per 30 minuti circa.

Preparate nel frattempo la crema allo Sbrinz. Grattugiate lo Sbrinz con una grattugia a fori grandi. Portate il latte ad ebollizione. Fate sciogliere il burro a fuoco molto basso in un pentolino e unite la farina mescolando continuamente. Unite il latte bollente e cuocete fino a che non si addensa. Lasciate bollire per due minuti, togliete dal fuoco e unite poco per volta il formaggio mescolando e facendolo sciogliere bene.

Per la glassa alle pere speziate. Sbucciate e tagliate a dadini la pera. In una padella fate fondere il burro, con lo zucchero e la cannella. Aggiungete le pere e saltate per qualche minuto. Unite lo zenzero e un paio di cucchiai di acqua se dovesse risultare troppo asciutto. Fate cuocere per altri due o tre minuti. Eliminate la cannella e trasferite le pere nel bicchiere di un frullatore ad immersione aggiungete quattro gocce di tabasco e frullate tutto in modo da ottenere un composto liscio. Aggiugete la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e lasciate raffreddare il composto.

Riempite i bigne' con la crema di Sbrinz, aiutandovi con una sac a poche. Immergete la parte superiore del bigne' nella glassa e passate qualche minuto in freezer affinche' si solidifichi.





Con questa ricetta partecipiamo al contest Swiss Cheese Parade in collaborazione con "I Formaggi della Svizzera".





domenica 10 novembre 2013

Street fondue...

Abbiamo scoperto il Gruyere qualche anno fa per caso durante una gita in Svizzera e quindi quando abbiamo letto del contest sui formaggi svizzeri di Peperoni e Patate ci siamo iscritti immediatamente!

Gruyere e' una piccola cittadina medievale incastonata tra le montagne, un posto meraviglioso, ci siamo tornati varie volte e ogni volta immancabilmente ci siamo fermati a mangiare la fonduta in uno dei tipici ristorantini sulla piazza principale.

Il Gruyere viene fatto sciogliere in un recipiente che si posiziona al centro del tavolo. Solitamente la fonduta viene servita insieme a patate calde, cetriolini e cipolline sott'aceto da pucciare nel formaggio. Noi che siamo molto golosi solitamente ordiniamo insieme alla fonduta anche la carne secca anche se non credo la fonduta originale lo preveda! :)

Pensando e ripensando a che ricetta fare per il contest ci siamo immaginati la possibilita' di gustare anche la fonduta passeggiando per strada e ci e' venuto in mente di ristrutturare la classica fonduta! E quindi le patate sono diventate un rosti da arrotolare come fosse una piadina riempita di carne salada, cetriolini e cipolline sott'aceto e da un paio di cucchiaiate di fonduta di gruyere!
Ed ecco la ricetta:

INGREDIENTI (Per due rosti)
  •  350 g di patate
  • 135 g di grouyere
  • 60 g di vino bianco
  • 100 g di carne salada
  • 40 g di cetriolini sott'aceto
  • 35 g di cipolline sott'aceto
Per preparare i rosti, sbucciate le patate e grattugiatele, utilizzando una grattugia che abbia i fori piuttosto grossi, tipo quella che usate anche per le carote. Prendete la gruyere e tagliatela a cubettini. 
Mettete il vino in un pentolino con il formaggio e scaldate a bagnomaria, fino al completo scioglimento, mescolando in continuazione, facendo attenzione a non fare bollire.
Tagliate i cetriolini a fattine e le cipolline a meta' o in quattro a seconda della grandezza.
Scaldate una padella con tre cucchiai di olio. Aggiungete le patate grattugiate distribuendole in maniera uniforme su tutta la superficie della padella e pressatele leggermente. Lasciate cuocere a fuoco medio in modo che si abbrustoliscano un pochino e poi abbassate leggermente per evitare di bruciarle. Fate cuocere per sette, otto minuti quindi girate il rosti e proseguite la cottura per altri cinque minuti. Quando le patate sono belle d'orate, togliete dal fuoco il rosti, disponete al centro qualche fettina di carne salada, i cetriolini e le cipolline, cospargete abbondantemente con la fonduta di gruyere e arrotolate delicatamente il rosti.


Con questa ricetta partecipiamo al contest Swiss Cheese Parade in collaborazione con "I Formaggi della Svizzera".